Oft lassen Distillerien ihre Malt Whiskies nach der Reifung im Eichenfass noch in einem Sherry- oder Weinfass nachreifen, sog. finishing. Das verleiht dem Whisky zusätzliche Aromen und gibt ihm mehr Komplexität und Geschmackstiefe. Warum sollte das nicht auch – in bescheidenem Umfang – zu Hause möglich sein?
Also habe ich das Projekt „Finishing a Malt Whisky at home“ gestartet. Über mein Projekt „Blending my own Malt Whisky“ habe ich ja bereits vorige Woche berichtet.
Zuerst habe ich ein Ein-Liter-Eichenfass mit einem guten, kräftigen Rotwein gefüllt, um es mit Rotwein-Aromen zu impfen. Anschl. habe ich es mit einem guten Single Malt Whisky zwecks Nachreifung befüllt. Dieses habe ich einig Male mit verschiedenen Malt Whiskies wiederholt.
Ergebnis: Das Finishing in einem mit Bordeaux-Rotwein vorbelegten Fass lohnt, es bringt tatsächlich komplexe, genussreiche Whiskies hervor. Am meisten hat mich die Nachreifung mit einem rauchigen Whisky überzeugt. Der nachgereifte „neue“ Whisky war deutlich geprägt von Rauch- und Rotweinaromen. Mein „Referenzwhisky“ ist die Ballechin-Serie von Edradour mit Rauch- und Rotweinfass geprägten Whiskies.
Wichtig ist, dass der für die Nachreifung vorgesehene Whisky alkoholstark ist, da der Rotwein das Fass kräftig vorbelegt. Insgesamt wirkt sich wohl aus, dass der Whisky in meinem 1 Liter, also recht kleinen Fass viel intensiveren Kontakt mit dem Holz hat, mehr als bei den üblichen großen Fässern. Insgesamt war diese Experimentierphase erfolgreich, so dass ich jetzt die bescheidene ‚Produktion‘ beginnen kann!
Das Projekt „Finishing at home“ ist gestartet!
Aufgrund meiner Erfahrungen aus der Experimentierphase habe ich also das 1 l-Fass 4 Wochen lang mit einem kräftigen Rotwein, einem Bordeaux Superieur, 14%, vorbelegt. Dann habe ich einen 0,7 l Laphroaig Quarter Cask, 48%, eingefüllt, ergänzt um 0,3 l Arran Amarone Cask, 50%. Diesen Blended Malt lasse ich nun 10 Wochen lang in meinem Eichenfass nachreifen.
Nach 10 Wochen werde ich diesen red wind finished Malt Whisky abfüllen und dann … ja dann werde ich ihn mit Freunden verkosten. Und darüber werde ich selbstverständlich hier berichten.
Na denn: Slainte Mhath!
Hi Alfred,
tolles Projekt!
Was kam denn dabei heraus? Hats geklappt?
Gruß Daniel
Hallo Daniel,
vielen Dank für dein Interesse an dem Finishing at home in dem mit Rotwein vorbelegten Fässchen. Die Reifung ist abgeschlossen, der Whisky in Flaschen abgefüllt. Dort soll er noch ruhen. Etwa Mitte Oktober werde ich ihn verkosten und über das Projekt abschließend berichten. Bis dahin: Gruß und Slainte Mhath – Alfred
Hallo Alfred,
Vielen Dank für die Info. Ich freu mich schon auf Deinen Bericht und drück die Daumen 🙂
Gruß Daniel